ピノコ（黒豚）のベーコン・ハム作り

　せっかく助っ人もいるので、今日はベーコン・ハム作りになった。まず、早朝から、肉の塩抜きを始めた。牛舎作業の合間にやっていたので、間違って牛糞が混入しないように気をつける。
　太櫓に海浜留学で都会から来ている子供たちを連れてやって来た。塩抜きがすんだブロック肉を、テーブルの上に置き、たこ糸で縛って形を整える。当然不器用なところもあるが、我慢しているとだんだん上手くなってきた。友だち同士、競い合っているので上達が早い！ベーコン用のバラ肉に糸を通し、つり下げる準備をした、ハムもつり下げ用の糸をつけてもらう。ここで、巻きの下手な肉は巻き直してもらう。
　俺はスモーク小屋をコンパネで作る。
「消防呼ばれないようにしろよ！」
と師匠やＴさんに笑われたので・・・。できた肉を、鉄筋に通して吊してもらう。ここで何個かの肉が落ちたが、洗いに走らせ、縛り直す。カセットコンロをセットし、まず温熱乾燥させる。
　子供たちは、２Ｌサイズのトウキビを３本も食べさせられ（昼飯）、外に遊びに行った。俺は時々肉や火のチェックをする。俺は、子供達が失敗するのもかまわず、なんでもどんどんやらせるので、面白かったのだろう。
　肉が乾いてきたところで、サクラのチップを鍋に入れ、燻す。かすかな煙が漂う。これから６時間燻し続ける持久戦だ！
「子供たちに、達成感を味わせたい。」
ということで、男の子４人が、うちに泊まることになった。最後まで作業し、完成品を食べ、うちの手作り風呂の入るのだ！みんな、それぞれの親や里親を説得しに帰宅。ついでに、大鍋と温度計を借りてきてもらう。カレーも作るつもりらしい！今夜は、長い夜になりそうだ。
　カセットコンロのガスが、意外と持ち時間が少ないことに気がつく。子供達が交替で、煙や火を見に行く。子供達が風呂を洗い、今４人で入りにいった。すごい金切り声だ！しかし、小学生ってどうしてあんなに、ウンコが好きなんだろう？みんなで、「ブリブリウンコ！ブリブリウンコ！」と歌っている。
　１０時に燻煙をやめ、ハムは７５度で時間茹で、殺菌する。ベーコンを焼いて試食したが、ちょっとしょっぱい。ご飯が欲しいところだ。温度管理に苦労したり、鍋が足りなかったりしたが、とりあえず・・・