手作りベーコンとロースハム

　今日は、Ｋ君が休みだった。午前中は、ルーティンワークをしたり、機械作業をしたりして、午後から手作りベーコンとロースハムの燻煙をする事になった。
　まずは、自然塩と粗挽き胡椒で熟成させたロースブロック肉２ｋｇを、たこ糸で縛って整形した。同じく熟成させた豚バラブロック２ｋｇも持って、牧場に向かう。
　燻煙を始めようとしたら、ロースハムのブロックが、１ｋｇ分足りない！　慌てて車に戻ったら、ゴロウが一心不乱に食べていた(^^ゞ　『食べちゃ駄目！』って言わなかった俺も悪いんだけど、言わなくても食べたら怒られるのを知っているはずなのだけど、怒られても良いからこの肉を食べたいって思ったのかな？　一言言っておけば、食べられることはなかったのだけど・・・。
　ヒッコリーと桜のチップを使って、燻煙を始めた。火の番は、ＭＭ嬢だ。俺は、セッティングだけして、機械作業に出かけた。
　燻煙が終わったら、ベーコンはそれで完成である。だけど、ロースハムはそこから７５℃で時間ほど暖めなければならない。更に、氷水に３０分浸けて、冷蔵庫で一日落ち着かせる。]