ベーコンとハムの仕込み。

　基本、書類書きを中心に動いた。あまり楽しい作業では無いのだ。Ｋ君の講習に関する申請書なのだが、研修内容は多岐にわたっているのだが、それを一つに絞って書いてあったので、評価する俺としては月を追うごとに、書きようが無くなってしまったのだ。
　
　やりたくない仕事をしていると、つい今やらなくてもいいことをしてしまう。
　豚バラ肉のブロックに、塩と粗挽き胡椒をすり込み、ベーコンの仕込み。豚ロースブロックにも、ハーブと塩と胡椒をすり込み、ロースハムの仕込み。ＭＭ嬢も手伝いに来てくれた。
　充分に熟成させ、燻煙したらベーコンはできあがり。ハムは、そのあと７５℃で茹でなければならない。
　燻製液に浸けたり、注射するベーコンに比べたら、全く別物のベーコンが出来るのだ！　ハムも、美味しいよ！
　
　写真は、液体窒素の中で、牛の精液が入ったストローを、別な容器に移しているところ。