黒毛和牛に明日はあるか？

　ポパイとマロンも、黒毛和牛の旨さについてエールを送ってくれた(写真は昨日の物）。
　マロンも、帰ってきて良く太っている。草架に入れた牧草だけでなく、放牧地の牧草を好んで食べている。
　昨夜からの雪で、風景が白く変わっていた。
　減量と生菌製剤のおかげで、子牛の下痢は軽減されていた。
　

　さて、今日は、黒毛和牛焼き肉研究最終日だ。素材は上カルビ。コザシが綺麗な、霜降り代表選手だ。これで、200ｇ1200円分。厚切りです。
　マグロの大トロに例えられると言うので、今日はワサビ醤油も用意した。
　直火焼きグリルの網が温まったところで、肉を乗せる。脂が焦げる。いつもより、煙が出る。ジュ〜ッ！もう良いかな？

　ウンメ〜ッ！
　甘みが、これまでで一番強い！柔らかい！
　ワサビ醤油でも試した。フムフムいける！でも、俺が一番美味しいと思ったのは、焼き肉のたれと大根おろしを組み合わせた物だ。
　一応、焼き方も変えてみた。
　いくら霜降りと言えども、火が通ったレアでなければ、柔らかくない。脂が溶ける温度まで熱を加える。ちょっとの差だが、まるで甘さとトロけ方が違ってくる。一枚一枚丁寧に焼かないと、この違いはわからないと思う。
　弱火でとろとろ加熱すると、水状の肉汁(旨味成分）が流れ出して、ベシャベシャになる。炭火焼きなら、網が熱くなるまで待った方が良い。
　モモ・ミスジ・イチボ・上カルビの４種類を試したことになるが、どれが一番って聞かれると、困ってしまう。それぞれに、それぞれの旨味があった。脂が苦手な人は、モモやイチボなどが良いと思う。誰かと焼き肉するなら、４種類全部揃えて、食べ比べながら楽しみたい！　
　
　３日間、連続で黒毛和牛を頂いた。総額3200円！決して安くはない！(初日へ飛ぶ）
　その研究によって解ったこと！　　
　黒毛和牛の焼き肉は、旨い！脂っこくないぞ！

　霜降りの肉なのに、全然脂っぽさを感じない！熱い網に肉を食べる分だけ乗せ、最高のタイミングで食べるからだと思う。
　ひっくり返すのは一度だけ。肉汁が流れ出てしまうのを防ぎ、表面にカリッとした焼き色をつける。(写真参照！）
　レアと言っても生ではない！脂が溶ける温度まで熱を通すと、最高の甘みを堪能出来る。
　大根おろしとの相性が良い！焼き肉屋さんでも、一種類のタレだけなのは、惜しい。
　網が熱くなるまで待ち、肉を並べすぎない。人の分は、ほっときましょう！一枚一枚に、神経を集中して焼く！　
(異論・反論、お待ちしてます）
　
　俺は、黒毛和牛に明日があるのか？と心配だった。
　景気は悪くなるし、和牛は脂っぽいから食べないという人も、沢山知っている。
　北海道の人は、基本的にあまり牛肉を食べない。

　食には、親から子へ伝わっていくところがあり、親が食べなかった物は、あまり子どもも食べない。
　そういう中で、高価で、調理法を間違えると、とんでもなく脂っぽく不健康な食べ物に感じてしまう黒毛和牛が、生き残れる可能性があるのか？
　美味しい食べ方や、コツ、美味しい和牛を売っている店などが解れば、もっと食べてもらえるのではないかと思い、その確認の意味もあって、今回の研究に至ったわけだ。
　これを読んで、何人かの人が『すきしゃぶ』に挑戦してくれた。かなり、好評だ。和牛を、手軽に、とても美味しく食べられる料理法だ。
　裾物のモモの焼き肉でさえ、これだけの喜びを持って食べられる黒毛和牛は、素晴らしいと思う。そして、その素晴らしさを、美味しい感動を、正しい調理法と共に、もっと世に広めるべきだと思う。
　今回の挑戦は、その目的を果たしただろうか？