今回のベーコンは、塩分2.5％でやってみることにした。今は気温が低いので、低塩でも大丈夫だと思ったからだ。塩をタップリ着けて、塩抜きする方法が一般的だが、俺のやり方でも塩分の偏りを感じたことは無い。美味ければ、それで良いのだ。 内緒にしていた…
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